エセグルテンフリーな生活を送っている私。
よく食べるもので小麦粉を使用しているものについてはある程度代用品を見つけてきたのですが、未だに見つけられないものの一つが「フライ用の衣」。
パン粉のようにカリッ、さくさくとなる食感がなく、近い食感のものですら見つからないのでそれっぽいものを買ったり試したりしている状態です。
今までで試した衣たち
今の時点で試したことのある衣は「米粉パン粉」「オートミール」「オートミールパンで作ったパン粉」「おから」です。
米粉パン粉
最近はスーパーでも見かけることができ、手軽に手に入るようになりました。
私が試したものは袋に出した時から結構カリカリ状態。
米粉→卵→米粉パン粉で付けましたが、米粉パン粉がなかなか付かない。
手でギューッと押し付けてようやく付いたものを揚げるものの、揚げている途中で菜箸にくっついて衣がはがれそうになったりしてとにかく大変でした。
食べた感想は「カリッ」というより「ガリッ」という感じの食べ応えでした。
硬いうえにとがった部分は上あごに刺さる。
ちょっと衣には使いにくい。
私の使い方の問題もあるのかもしれませんが、合いませんでした。
オートミール
あるYoutuberさんがオートミールを衣にして揚げ物をしている動画があったので、「これならいけるかも」と思ってやってみました。
オートミールは毎朝食べているので身近な存在だったのも良かったです。
ある程度砕かれたオートミールだったのでいけるかと思ったのですが、そのまま食べても硬いオートミール。揚げるとカリカリにはなるものの、何もしていないオートミールを食べているようなもごもごした感じになりました。
もっと粒の細かいインスタントオーツだったらまた違ったかもしれません。
オートミールパンで作ったパン粉
パン粉が一番フライに向いているのであれば、オートミールで作ったパンをパン粉にしたらいけるのでは？と思いました。
オートミールパンを焼いて、細かく分け、ちょっとミルで挽いてみたり。
パンがしっとりしているせいか、ミルでもなかなか細かくならず。
生パン粉のような感覚で付けてみましたが、具と衣の割合が同じくらいのボリューム感。
ちょっとパン粉に近い感じはするものの、衣が多い安っぽい揚げ物みたいな感じになってしまいました。
オーブンで低温でじっくり乾燥させてからミルで挽いたらもっとパン粉っぽくなったかな、とは思いますが、手間がかかりすぎるので諦めました。
おから
生のおからをフライパンで水分飛ばしたら、カラッとして衣っぽくなるのでは？と思い試しました。
豆腐屋さんに行くと４００gくらいが６０円とかで売られているので安くてうれしい。
他の素材に比べると具材に付きやすく、揚げている時も衣がはがれにくい。
揚げた時はそれなりにカラッと揚がっていました。
が、オートミールパンの時と同じく、具と衣の割合が同じくらいのボリューム感。
ちょっと近づいたような気もしましたが、うーん？？という感じでした。
今回の挑戦者「おからパウダー」
おからが比較的パン粉に近い感じがしなくもないけれど、具材に付いた衣がもそもそする。
もうちょっと細かい感じの食材はないか。
と思ってたどり着いたのが「おからパウダー」。
粒子になっているので細かくついてくれるのでは？と思ったのです。
おからパウダーの中でもより粒子が細かいタイプもありましたが、フライの衣感を出したかったので、ちょっと粒があるタイプを選びました。
丁度スーパーではとんかつ用豚ロースが１００ｇ/９８円の安売り。
おからパウダーでとんかつを作ろう。
豚ロースに塩コショウし、米粉→卵→おからパウダーの順に衣をつけます。
フライパンに油を引いて熱し、とんかつを入れてじっくり揚げれば出来上がり。
なんか、とんかつというよりミラノカツレツっぽい。
食べてみるとカリッとしてサクッとはしているので、今までの中では一番衣っぽい。
味はソースも合うしそれなりに美味しさはあるけれども、小麦のパン粉のような感じがない。
おそらく、小麦のパン粉は糖質的な甘味があって、それがさらに美味しい感じになっているのだと思います。
対して、おからパウダーはタンパク質がメイン。そのあたりが味に違いをもたらしている気がするのです。
あと、食べているうちに凄くお腹が膨れてきます。
胃もたれというより水を吸って膨らんでいるような感じ。
食物繊維？？
半分でもお腹が膨れてくるので、食事を減らしたい人にはいいのかもしれません。
「手軽」「具材に衣が付きやすい」「カリ、サク感」という点ではいい感じなので、糖質制限しているけれども揚げ物を食べたい人にも向いているかと思います。
そんな訳で、今回の揚げ衣探しはこれにて終了。
次に試すとするなら、コーンフレークでしょうか．．．
オートミールパンはこちらのレシピを使っています。
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