夏が近づいてきたせいか、夏野菜の値段が下がってきたように思います。
そんな夏野菜も使いつつ、今週のつくりおきです。
五味
ミョウガが1パック100円で買える季節になってきました。
ミョウガが安くなったら作るのは五味。
私の中で最高の薬味です。
五味は5つの薬味を刻んで混ぜ合わせたもの。
使うのはミョウガ、ネギ、かいわれ大根、シソ、ショウガです。
ひたすら細かくみじん切り。
ボウルに入れて混ぜれば出来上がり。
冷たい麺類、冷奴、納豆、冷しゃぶ、蒸し鶏、などなど。
薬味を五味にすると豊かな風味と食感がとても美味しい。
たくさん作ってもすぐになくなってしまいます。
なすとオクラの焼きびたし
なすとオクラが安売り。
暑くなってきたし、五味も作ったので、冷やし麺に合う焼きびたしにします。
つけ汁は麺つゆ。
だし汁：みりん：しょうゆを４：１：１の割合で合わせ、軽く沸騰させてみりんのアルコールを飛ばしておきます。
なすは縦半分に切ってから、長さを半分に切ります。
5mm位の厚さの薄切りにし、水に浸けておきます。
オクラは塩をふって、まな板の上で転がして板ずりします。
フライパンに油をひいて、なす、オクラを並べて点火。
中火で両面を焼きます。
野菜に火が通ったら保存容器に入れ、麺つゆを野菜が浸るくらいまで入れて漬ければ出来上がり。
そのまま食べても良いですが、冷たい麺類の具にするのがオススメです。
ラタトゥイユ
夏が近づいてきたので、ズッキーニが１本100円で売られるようになってきました。
一時高値だったパプリカも１個100円で売られるくらいにまで値段が戻ってきた。
安売りのなすもある。
これだけ揃ったらラタトゥイユです。
入れる野菜は
ズッキーニ
パプリカ
なす
にんじん
玉ねぎ
野菜を1.5cmくらいの大きさに切り、にんにく１かけは皮をむいて潰します。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて点火。
油が熱されてきたら野菜を入れて炒めます。
全体に油が回ったら、無塩トマト缶ジュース（ミニサイズ）1缶入れ、ローリエを入れて煮込みます。
本来ならホールトマト缶を入れて作るのでしょうが、一人暮らしにホールトマト缶は多すぎる。
業務スーパーで売っている無塩トマト缶ジュースが丁度いい大きさです。
水気が無くなってきたら、鶏がらスープの素少々、塩コショウで味付け。
最後に水分を飛ばして出来上がり。
小分けにしておけば、いつでも手軽に使えます。
ラタトゥイユは冷凍しても食感があまり変わらないのが良いです。
パスタの具として、焼いた鶏肉に添えてと使えますが、一番のお気に入りはトーストにのせること。
ツナとチーズが加われば最強の朝ご飯になります。
ぶり大根
ぶりが安くで手に入りました。
２切れ入りのうち１切れを使用。
大根が残っていたのでぶり大根にしました。
ぶり大根のぶりはアラを使う方がいいのですが、細かい骨が苦手なので切り身を使います。
大根は輪切りにして面取りします。
お弁当に入れる場合があるので、入れやすいように6～８等分にします。
小鍋に大根、浸るくらいまでの水を入れて中火で点火。
沸騰したら大根に竹串が通るくらいまで火を通します。
柔らかくなったら大根だけザルに取り出します。
沸騰しているお湯にぶりを入れてさっと茹で、水で洗って鱗や汚れを取ります。
その後は一口大に切ります。
小鍋を軽く洗い、だし汁100cc、しょうゆ大さじ3/4、砂糖大さじ1/2、酒大さじ1/2を入れて沸騰させ、ぶりと大根を入れます。
アルミホイルなどで落し蓋をして弱火で15分ほど煮ます。
火を止めて粗熱を取ったら出来上がり。
冷凍にもできますが、冷凍すると大根がふにゃっとするのが苦手なので、冷蔵庫保存にして早めに食べます。
鯖の煮付け
鯖も比較的やすかったので購入。
肉と比べて魚はちょっと値段が高めなので、手頃な値段の時に買っておくようにしています。
2切れのうち１切れを煮つけにします。
鯖は半分に切って、熱湯に入れて軽く火を通します。
取り出したら、この段階で取れる骨を取っておきます。
ちょっと面倒ですが、ここで手間をかけておけば食べる時に楽になる。
未来への投資として骨を取ります。
小鍋に水100cc、みりん25cc、酒25cc、しょうゆ25cc、砂糖少々、ショウガ少々を入れて火にかけます。
沸騰したら鯖を入れ、アルミホイルなどで落し蓋をして弱火で煮ます。
煮汁が少なくなってきたら出来上がり。
保存容器に入れて冷凍します。
冷凍庫に手軽に食べられる魚料理があるというだけで、健康面で心強くなります。
ポテトサラダ
先日ポトフを作るのに使ったじゃがいもが残り続けている。
程よい分量なのでポテトサラダにしました。
じゃがいもは皮をむいて、適当な大きさに切ります。
小鍋にじゃがいもと浸るくらいの水を入れ、中火で火を通します。
今回一緒に入れる具はにんじん、玉ねぎ、きゅうり。
全て薄切りにし、玉ねぎときゅうりには軽く塩をふって置いておきます。
にんじんは電子レンジで１分ほどチン。
じゃがいもに火が通ったらお湯を捨て、フォークで潰します。
私は形が残っている方が好きなので、程よくごろごろの芋が入っている状態にします。
玉ねぎときゅうりは絞って水気を切ってから、にんじんとじゃがいもを合わせます。
マヨネーズを少々入れて混ぜ、塩コショウで味を調えたら出来上がり。
昔はポテトサラダがあまり好きではなかったのですが、あれは苦手なマヨネーズがたっぷり入っていたことが原因だと判明しました。
自分で作るポテトサラダはマヨネーズが最小限なので、好みの味で好きです。
ハンバーグ
なぜだか合いびき肉が安かったので「これはハンバーグでしょう」ということでハンバーグを作ります。
エセグルテンフリー生活を送っているので、つなぎにパン粉は使用せず。
木綿豆腐と片栗粉を使います。
肉に対して木綿豆腐を1/3程入れると程よく柔らかくなって良い感じ。
これ以上豆腐の割合が増えると、柔らかすぎて成形しづらくなります。
合いびき肉、木綿豆腐、玉ねぎみじん切り、片栗粉、塩、コショウを入れてしっかり混ぜます。
混ぜたら成形してラップに包めば出来上がり。
食べる時に焼いて、おろしポン酢やケチャップ×ウスターソースで食べるのが好きです。
偶然出会った安売り食材であれもこれもと作りたくなり、気が付いたらそこそこの時間をつくりおきに費やしていました。
冷凍したものもあるので、1週間が楽になることを期待しています。
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