梅雨が終わりに近づいているのか、湿度によるだるさがマシになってきたのでやる気が出てきました。
あれこれ作りたいと思って作っていたら8品になりました。
そんな今週のつくりおきです。
きのこのガーリックオイル炒め
しめじやまいたけ、しいたけが安売りだったのでまとめて購入しました。
たくさんのきのこはオリーブオイルと塩で炒めるのが美味しい。
しめじとまいたけは適当な大きさに切り、しいたけは薄切りにします。
フライパンにオリーブオイルとみじん切りしたにんにくを入れて火にかけます。
油が温まってきたらきのこを入れて炒めます。
全体的にしんなりしてきたら、塩をふって出来上がり。
シンプルな味付けなのでそのまま食べても美味しいし、別の具材と合わせて1品作ることもできます。
えびときのこのマカロニグラタン
つくりおきで作ったきのこのガーリックオイル炒めを流用して、えびと一緒にグラタンにしました。
熱湯にマカロニを入れて、規定の時間茹でてざるにあげておきます。
えびは適当な大きさに切り、玉ねぎは薄い半月切り、にんじんは薄い短冊切りにします。
フライパンに油をひいて熱し、えびを炒めます。
えびの両面の色が変わったら、酒をかけます。
玉ねぎ、にんじんを入れ、野菜に火が通ったら、きのこのガーリックオイル炒めを入れます。
全体に粉類を振って、豆乳または牛乳を入れてゆっくりと混ぜます。
とろみがついてきたら鶏がらスープの素、塩こしょうで味付けをします。
全体がぽてっとしてきたらマカロニを入れて混ぜます。
耐熱容器に入れ、チーズをのせて、オーブンやトースターで焦げ目が付くまで焼いたら出来上がり。
容器は冷凍できるので、そのまま冷凍庫に入れて保管しました。
食べたい時に電子レンジで温めるだけで簡単に食べられます。
みょうが甘酢漬け
先週から安売りで見ることが多くなったみょうが。
2パック買って、1パックはみょうが味噌に、もう1パックを甘酢漬けにしました。
みょうが3個を熱湯に入れて30秒ほど茹でたらザルにあげ、保存容器に入れます。
小鍋に酢30cc、水30cc、砂糖大さじ1と少々、塩少々を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらみょうがの上からゆっくりとかけます。
数時間漬けたら出来上がり。
調味料を入れるとみょうがの色が鮮やかになるのが好きです。
そのまま食べても良いし、みじん切りにしてご飯と混ぜると香りのよいご飯になります。
ブロッコリー茎とにんじんのきんぴら
ブロッコリーは房を先に食べるので、茎が後に残ります。
今回はきんぴらにしました。
ブロッコリーの茎の皮を取り除き、短冊切りにします。
にんじんも同じく短冊切りにします。
フライパンにごま油をひいて熱し、ブロッコリーの茎、にんじんを炒めます。
全体に油がまわったら、みりん、しょうゆをかけて水気がなくなるまで炒めたら出来上がり。
茎が残ったらとりあえずきんぴら。
簡単に消費できてつくりおきができるのが便利です。
野菜焼きびたし
昨日の冷やし麺の具にするために夏野菜を焼きびたしにしました。
今回はなす、三度豆、ピーマン。
なすは縦半分にしてから長さを半分にし、さらに縦に4～6等分します。
三度豆は端を取り除きます。
ピーマンはヘタと種を取り除き、縦4等分します。
フライパンに少し多めの油を入れて野菜を入れて焼きます。
両面焼いて少し焼き色がついたら保存容器に入れ、めんつゆをたっぷりかけて浸けます。
数時間浸けて味をしみ込ませたら出来上がり。
冷やし麺の具にするととにかく美味しい。
たんぱく質にゆで鶏、ゆで豚、ツナを入れると1品でバランスの良い冷やし麺になります。
コールスロー
昔から生のキャベツが苦手です。
千切りキャベツにしてももさもさとするのがダメなようなので、家で食べる時は電子レンジで加熱してしんなりさせてから食べています。
コールスローもしんなりした千切りキャベツなので食べやすい。
キャベツとにんじんを細めの千切りにします。
ボウルに入れて塩をふってしばらく置いて、水分を出します。
ぎゅっと絞ったら、油と酢を2:1で入れ、こしょうを入れてしっかり混ぜれば出来上がり。
お好みでマヨネーズを入れるのも良いです。
キャベツナムル
キャベツ消費のためにキャベツでもう1品作りました。
私の中でナムルは
とにかく簡単で美味しい野菜料理。
キャベツを適当な大きさに切り、電子レンジで30秒ほど加熱します。
水気を取り除き、鶏がらスープの素、ごま油を入れて混ぜれば出来上がり。
お好みでごまをふります。
キャベツはちょっと硬めで食感を残しているのが好きです。
高野豆腐の炊いたん
暑い季節になると食べたくなるのが冷たく冷やした高野豆腐。
口に入れた時に冷たいだしがじゅわっと広がるのが好きです。
高野豆腐2枚を水に浸して戻します。
戻ったら、高野豆腐をぎゅっと握って水分を絞ります。
その後、8等分します。
鍋にだし汁2カップ、砂糖大さじ2、しょうゆ、みりん各大さじ3/4、塩小さじ1/2を入れて火にかけ、沸騰したら高野豆腐を入れます。
落し蓋をして弱火で煮込み、20分ほどしたら火を止めて味を染み込ませます。
保存容器に入れ冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。
高野豆腐の炊いたん自体はどの季節でも食べられる料理なのですが、夏に食べる冷たい高野豆腐は格別です。
きょうのおべんとう
- チキンライス
- コールスロー
- きのこのガーリックオイル炒め
先週に続き、とうもろこし1本100円で購入。
粒を取り出して使います。
今回はチキンライスに入れました。
鶏もも肉は小さめに切り、にんじん、たまねぎ、ピーマンをみじん切りにします。
フライパンに油をひいて熱し、鶏もも肉を入れて炒め、しっかりと火を通します。
にんじん、玉ねぎ、ピーマン、とうもろこしを入れて炒めたら塩こしょう、トマトケチャップを入れて味をつけます。
ご飯を入れてしっかり混ぜれば出来上がり。
とうもろこしが入るとほんのり甘みがでます。
缶詰のコーンと違って粒がシャキシャキなのも良いです。
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