先週末、会社の昼休みに外出した時に出会った出店の八百屋さん。
そこで手に入れたでっかい大根。
大根は太くてがっしりしていて、葉ももっさもさ。
そんな大根を使って作った今週のつくりおきです。
大根とちくわの炊いたん
冷凍していたちくわがあったので、大根と一緒に炊きました。
大根は２cm厚に切り、皮をむいて4～6等分にします。
ちくわは適当な幅の斜め切りにします。
鍋に水と大根を入れて火にかけ、沸騰したら大根に竹串が入るまで火を通したら一度ザルにあげます。
鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したらちくわと大根を入れます。
再び沸騰したら、酒、みりん、塩、しょうゆで味付けをし、弱火で20分ほど炊いたら出来上がり。
普段のおかずにも使えますが、お弁当の隙間を埋めるのに使えます。
大根葉のじゃこ炒め
大根の長さと同じくらいの長さがある大根葉。
大根近くの部分は茎が多く、しゃきしゃきとした食感があるのでちりめんじゃこと一緒に炒めます。
大根葉は細かく切ります。
フライパンに油をひいて熱し、大根葉を炒めます。
全体に油が回ったらちりめんじゃこを入れ、酒、しょうゆで味付けをします。
水気が飛んだらできあがり。
ご飯と一緒に食べたり、卵焼きや納豆に入れたりしても美味しいです。
大根甘酢漬け
大根は薄めのいちょう切りにします。
ボウルにいれて塩をふり、しばらく置いたらしっかり絞って水気を切ります。
酢、砂糖、しょうゆを合わせたものを混ぜて、しばらく漬ければ出来上がり。
ほんのり酸味のある大根はそのまま無心で食べることができます。
ししとう焼きびたし
最近、産地直送のような安い八百屋さんが増えてきたような気がします。
先日歩いていたら、オープンしたばかりの八百屋さんを見つけました。
色々安かった中で、1袋100円のししとうを購入しました。
今回は手軽な焼きびたしにします。
ししとうはヘタを取り、フォークで何ヶ所か刺して穴を開けます。
フライパンに油をひいて熱し、ししとうを入れます。
両面に焼き色が付いたら容器に入れ、麺つゆをひたひたになるまで入れて、浸けたら出来上がり。
冷やした麺類の具にすることが多いです。
暑くなってきて、これから冷やした麺類を食べることが増えてくるので丁度いいです。
ハンバーグ
子供の日に「お子様ランチを作ろう」と思った時に作ったハンバーグ。
多めに作って残りを冷凍にしました。
玉ねぎはみじん切りにして、電子レンジで1分程加熱してから、冷ましておきます。
合いびき肉、合いびき肉の1/3量の木綿豆腐、塩こしょう、片栗粉を入れて混ぜ、途中で玉ねぎのみじん切りを入れて、しっかりと混ぜます。
好みの大きさに成形し、ラップに包んだら冷凍保存。
個人的には小さめが好みなので、1食あたり2個になるように作ります。
焼くときは冷凍のままフライパンに置いて火にかけ、蓋をして蒸し焼きにします。
竹串で刺して、出てくる肉汁が透明なら問題なし。
お好みのソースで食べます。
お子様ランチではケチャップとウスターソースにしましたが、大根を手に入れたので大根おろしとポン酢もいいですね。
ミートソース
合いびき肉の2/3はハンバーグを作るのに使って、残りはミートソースにしました。
玉ねぎとにんじんをみじん切りにします。
フライパンに油をひいて熱し、合いびき肉を入れて、細かくほぐしつつ色が変わるまで炒めます。
玉ねぎ、にんじんを入れて、玉ねぎが透明になるまで炒めます。
ミニサイズのトマト缶ジュースとトマトケチャップ、ウスターソースで味付けをし、ローリエを入れて水気がなくなるまで煮ます。
水分が飛んだら、塩こしょうで味を調えて出来上がり。
普通にパスタと合わせて食べるもよし。
ご飯にのせて、チーズをかけて、トースターで焼いても良し。
どう食べようか楽しみです。
きょうのおべんとう
- えびのパエリア
- 茹でブロッコリー
えびが安売りで多めに手に入れたので、まずはパエリア。
パプリカは円安と物価上昇のせいか、すっかり高価な野菜になってしまいました。
代わりにピーマンを、と思いましたが、今週はピーマンが安売りされておらず。
野菜は玉ねぎとにんじんだけ入れることにしました。
玉ねぎは半月のスライス、にんじんは短冊切りにします。
えびは殻をむいて背ワタを取り、一口サイズに切ります。
サフラン1つまみを熱湯120ccに入れて、色を出します。
鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りが出てきたらえびを入れます。
えびの色が変わったら酒を入れ、玉ねぎとにんじんを入れます。
玉ねぎが透明になったら、米半合を入れてじっくりと炒めます。
米に透明感が出てきたら、サフランをいれたお湯を入れて、鶏がらスープの素、塩こしょうをして蓋をし、弱火で炊きます。
15分～20分ほどして、鍋底からパチパチという音がしたら火を止めて、蒸らしたら出来上がり。
サフランは他のハーブと比べると独特の香りが弱い方だと思っていたのですが、お弁当の時間に蓋を開けるとやっぱり特徴的な香りがする。
それでも、サフランの香りあってこそのパエリア。
社内でも特に騒がれていなかったので、カレーよりはマシなのだと思っています。
コメント